鹵素水分測(cè)定儀在乳制品中的應(yīng)用

全乳固體是牛乳和酸奶的一項(xiàng)重要檢測(cè)指標(biāo)，目前使用的測(cè)定方法是GB409 - 85及GB / T5009146 - 2003〔1， 2〕。其一為計(jì)算法，因脂肪測(cè)定復(fù)雜，本高用時(shí)長(zhǎng)，故很少采用；其二為減重法，測(cè)定耗時(shí)長(zhǎng)達(dá)4～5 h，不適合大批樣品的測(cè)定，對(duì)生產(chǎn)的實(shí)用性也不大。測(cè)定時(shí)間由過(guò)去的5h縮短至115～2 h，降低了成本，且每批可以同時(shí)測(cè)定數(shù)10個(gè)樣品。本文探討采用MB45型鹵素水分測(cè)定儀對(duì)牛奶、酸奶中全乳固體含量進(jìn)行快速測(cè)定，旨在建立一種測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確、快速、便捷的方法。

1　材料與方法

a.　儀器

梅特勒-托利多MB45型鹵素水分測(cè)定儀 （簡(jiǎn)稱儀器 ）。

b.　測(cè)定方法

稱取充分混勻的樣品215 g于鋁盤(pán)中，用藥勺將樣品分布均勻，在*佳測(cè)定條件下，按照儀器的測(cè)定程序進(jìn)行測(cè)定。

2　結(jié)果與討論

a.　*佳測(cè)定條件的選擇

牛奶、酸奶中總固體含量即為該樣品失去水分后的質(zhì)量，在實(shí)際操作中重要的是加熱速率。使用鹵素?zé)艏訜釙r(shí)，在*短的時(shí)間內(nèi)可以達(dá)到*大的加熱功率，溫度也能夠快速地升高。在高溫加熱中，應(yīng)根據(jù)不同的樣品性狀設(shè)置測(cè)定條件，對(duì)于水分含量較多的樣品，可適當(dāng)延長(zhǎng)高溫時(shí)間，但需保證樣品在測(cè)定中不應(yīng)烤糊為原則，對(duì)于糖分含量多的樣品，高溫時(shí)間可適當(dāng)縮短。經(jīng)多次按階梯方式測(cè)試所選擇的牛奶、酸奶中全乳固體的*佳測(cè)定條件為： 190℃3 m in→120℃5 m in→105℃至恒重。

b.儀器法與國(guó)標(biāo)法比較

對(duì)11份牛奶、10份酸奶樣品用儀器法和國(guó)標(biāo)法 （GB / T 5009146 - 2003 ）分別進(jìn)行了全乳固體測(cè)定，測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。經(jīng)t檢驗(yàn)， t（酸奶 ）= 11346， t（105， 9）= 21262， P > 0105； t（牛奶 ）=11299， t（ 0105， 10）= 21228， P> 0105，兩種方法比較無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。表明使用儀器測(cè)定牛奶、酸奶中的全乳固體含量可代替國(guó)標(biāo)法。

c.測(cè)定時(shí)間對(duì)比

MB45型鹵素水分測(cè)定儀測(cè)定牛奶、酸奶的全乳固體在測(cè)定時(shí)間上明顯優(yōu)于國(guó)標(biāo)法。國(guó)標(biāo)法測(cè)定牛奶、酸奶的全乳固體時(shí)首先應(yīng)恒重空皿，然后稱取樣品將水分蒸干再放入干燥箱中烤至恒重，一份樣品至少8～12 h才可完成。而MB45型鹵素水分測(cè)定儀稱重和烘烤為一體，升溫速率快，大大縮短了測(cè)定時(shí)間，在對(duì)10份酸奶和11份牛奶的總固體測(cè)定中，*長(zhǎng)時(shí)間也只有13 m in。

取牛奶、酸奶樣品各1份進(jìn)行7次測(cè)定，牛奶和酸奶RSD分別為0182%、1150%。

d.　儀器測(cè)定全乳固體測(cè)量不確定度評(píng)估

采用表2的測(cè)定結(jié)果對(duì)儀器測(cè)定牛奶、酸奶的全乳固體測(cè)量不確定度進(jìn)行評(píng)估。取k = 2則牛奶全乳固體：U = （ 10185±0107 ） g / 100 g；酸奶全乳固體： U=（21132±0124） g / 100 g。

e.　綜上所述，使用MB45型鹵素水分測(cè)定儀測(cè)定乳與乳制品中全乳固體，可通過(guò)設(shè)置不同的自動(dòng)測(cè)試終點(diǎn)值，縮短測(cè)試時(shí)間，從而大大提高了工作效率。

地址：江蘇省常州市鐘樓區(qū)龍城大道2188號(hào)新閘科技園

聯(lián)系電話：86 0519 83263587

傳真：86 0519 83268313

聯(lián)系人：查小姐

手機(jī)：13861152089

郵編：213000

銷(xiāo)售熱線：13861152089/13861223798/13337898869/0519-83263587/0519-88992279

售后熱線：13861223798

Email：czhengzheng@yahoo.cn

QQ：138552089

MSN：cz_hengzheng@live.cn